老吉堂,倾力打造精致本帮菜 传承地道上海味!
近日,米其林一星餐厅品牌——老吉堂的第七家店于北京后海荷花市场正式开业。荷花市场是京城非常有故事的优质生活方式聚集地,很多人在这里拥有儿时的记忆,青春的痕迹,当然也每天都上演着当下的风情……
关于品牌:“老吉堂”,一个源于“家”的理念
老吉堂上海本帮菜,成立于2017年,主打弄堂里带有烟火气的小巷上海地方菜,汤卤醇厚、浓油赤酱,糖重色艳,咸淡适口。酱油和糖的完美调和,与大上海细腻精致的风格相得益彰。
老吉堂三个字,“老”代表了上海方言中常用的“老好”、“老欢喜”,“吉”代表吉庆有余,“堂”代表弄堂,弄堂即在小巷的家里。老吉堂希望无论是环境、服务还是菜品,都能让客人体会到“家”的感觉——充满温情,不失浪漫,却又有着浓浓的烟火气。
关于后海店:北京胡同旁的上海“老公馆”
老吉堂(后海店)位于荷花市场最繁华的地段,这里有后海最美的一段荷塘,每当夏夜,微风吹过,芙蓉飘香,可谓荷塘月色,人月两圆,相映成趣。
走进店内,复古的老上海风情扑面而来,耳畔传来悠扬的《夜上海》,瞬间从京城穿越到了繁花似锦的上海滩。木质楼梯和地板,挂满老上海街景的相片墙,红色丝绒沙发……这一切正是老吉堂创始人一直倾心打造的“家”的情怀——就像是独立于后海的一座风姿卓越的老公馆,娓娓讲述着发生在这里的美味情缘。
关于主打菜品:专心致志打造精致本帮菜
老吉堂开业7年来,一直致力于传统本帮菜的传承和发扬,无论是食材还是调味料,都遵循本帮菜的严格选材和传统烹饪技艺,希望在京城为食客们带来最正宗的本帮风味。
底蕴深厚的经典小菜
餐桌上看似不起眼的小菜,最考验厨师的技艺水平,老吉堂的小菜道道经典,味道更是正宗,展现了厨师团队的深厚功底。
糟香四宝
一盘包含小鲍鱼、去骨鸭舌、海白虾、毛豆四种食材,一上桌就能闻到香浓的糟香,每种食材都腌制的非常入味,堪称开胃下酒神菜。
上海苔条粢饭糕
粢饭糕的香糯是许多上海小吃爱好者的心头好,苔条的蔬菜香气似乎能够渗透到每一粒糯米中,老吉堂的粢饭糕非常正宗,不仅是早餐的最佳选择,也是饭桌上很受欢迎的一道风味小菜。
味道正宗的传统大菜
本帮菜中的传统菜品是镇店之宝。老吉堂在坚持原汁原味,严选食材的基础上,细节上更追求菜品的精致度,非常适合当下年轻人的审美需求。
外婆红烧肉
红烧肉是本帮菜浓油赤酱的代表,油亮的色泽包裹着丰腴的五花肉,肉皮香糯,肥肉软烂,瘦肉香嫩,每一口都让人无限满足。食客还可以根据个人口味加入鸡蛋、笋干、百叶结、鲜笋和六头鲜鲍。
葱烧火焰八宝鸭
这是一道上海本帮菜的传统大菜,因其烹饪过程的繁复而著称于世。老吉堂的八宝鸭将鸡胗、虾仁、火腿、香菇、笋丁、莲子、红枣等融入其中,丰富食材的香气与鲜嫩的鸭肉融为一体,每一口都是精华所在。
本帮炒鳝糊
选用江浙的笔杆鳝,最让人兴奋的便是热油浇上的那一声“呲啦”,盘中的去骨鳝丝瞬间迸发出扑鼻的香气;蒜香与酱香相融,鳝丝滑嫩鲜美,是本帮菜的最佳代表。
上海腌笃鲜
上海菜鲜美派的代表菜,老吉堂选用了江浙南丰咸肉,咸鲜与醇香都是最佳状态,加入应季的春笋或者冬笋,让人垂涎欲滴;上海本地百叶结的豆香,更提升了汤汁的醇厚感。
百变美味——螃蟹
蟹是上海本帮菜里非常具有代表性的食材,也是本帮菜口味的最好体现。老吉堂的蟹有非常丰富的做法和口味,包括了熟醉蟹、生腌蟹、清蒸蟹和蟹粉等系列。蟹粉均由后厨手工拆出,最大程度地保证了新鲜和美味。
熟醉大闸蟹
熟醉蟹不仅是上海人的最爱,也是江浙地区的招牌味道。老吉堂的熟醉大闸蟹选用10年花雕酒熟醉,江南六月黄、太湖细腻起沙的母蟹、冬日膏满肉肥的公蟹,不同季节,不同风味,满足爱蟹之人的所有向往。
花雕醉膏蟹
红膏蟹经过花雕酒的腌制,充满酒香;尤其是香浓的蟹膏,在花雕的浸泡之下更加鲜香醇厚,蟹肉更是呈现白玉般的啫喱状,每一口都包含着蟹的咸鲜和酒的浓郁。
福禄蟹粉
老吉堂的自制手工福禄面包,香糯松软;自家手拆的蟹粉,鲜美细腻,蟹黄与蟹肉融为一体;挖一大勺加入面包中,一口入魂,鲜美无比。这也是老吉堂蟹类菜单中最受欢迎的特色菜之一。
别具风味的河鲜
“治大国,如烹小鲜”,可见小鲜非常需要烹饪技术。作为江浙菜的主要类别之一,小河鲜虽然不是大菜,但每一道都是既下饭又下酒,所以老吉堂非常注重河鲜的运用,希望可以给客人带来最家常的鲜美味道。
虾仁双拼
鲜活出水的青虾,以手剥虾仁的形式呈现,滑嫩鲜香;小河虾油爆之后酥脆可口,一鲜一香、一脆一滑,搭配地天衣无缝。
梅干菜油爆虾
梅干菜是上海人饭桌上不可缺少的一道腌渍食物,似乎可以与一切食材搭配成菜。油爆的烹饪方式将虾肉的鲜美激发出来,与梅干菜的咸鲜融汇在一处,两者相得益彰,唯美酥香。
老上海的西洋味
十里洋场,繁花似锦。老上海的味道也随着上海这座城市的国际化,吸纳了世界各地的风味。西洋风味逐渐融入本帮菜中,经过几代人的技艺传承,如今,这种特殊的融合味只有在老餐厅才吃到。在老吉堂,复刻了这种时代的特殊记忆,希望可以让这种标志性的味道流传下去……
罗宋面包罗宋汤
胡萝卜和番茄为主料的罗宋汤,加入洋葱,浓浓的番茄味道十分开胃,一点点黄油香气凸显了西餐的风味;餐厅自制的面包松软香口,蘸一下罗宋汤,汤汁吸入面包中,一口下去,心满意足。
老式鲜奶油蛋糕
老式西饼也是专属于上海的味觉记忆,雪白蓬松,奶香浓郁的鲜奶油与松软的蛋糕,在口腔中仿佛时光穿梭机一般,把人带回了那个轻松无忧,充满憧憬的年代。
欲罢不能的特色主食
八宝酱辣炒年糕
选用老吉堂独家秘制的八宝辣酱与软糯弹牙的手指年糕,香浓醇厚的辣酱紧紧把年糕包裹起来,再加入笋丁、豆腐丁、猪肚、鸭胗、鸡丁、虾仁等,每一口都饱含幸福。
上海菜饭
菜饭是家常菜代表。上海青、咸肉、香肠与米饭一起炒,粒粒大米都油亮香糯,一口下去,咸肉和香肠的鲜味充斥口腔,一碗吃不够。